在饭店装修项目中，与承包方进行合作谈判时，可以遵循以下步骤和要点：

明确需求与预算

在开始谈判之前，首先要明确饭店的装修需求，包括装修的范围、面积、风格、预算等。这将有助于在谈判中提供清晰的方向和依据。

考察承包方资质

确认承包方是否具备相应的装修资质和能力，包括建筑装修装饰工程专业承包资质和施工人员的从业资格证书。可以要求承包方提供资质证书原件及复印件进行核实。

讨论工程期限

明确工程的开工日期、竣工日期及总工期，并在合同中规定如因不可抗力或甲方原因导致工程延误的处理方式。

明确双方责任与义务

在协议中详细列出甲方（发包方）和乙方（承包方）的责任与义务，包括装修工程的具体内容、质量要求、安全规定等。

设计与创意

评估承包方提供的设计方案和创意，确保其既美观又符合运营需求。可以查看承包方的案例集，了解其设计能力和风格。

材料与质量

讨论并确定装修所用的材料，确保其耐用且环保，符合长期的运营成本和品牌形象要求。询问承包方是否有严格的材料质量控制流程。

合同条款

在签订合同前，确保合同内容详细明确，包括合作的具体内容、期限、双方的权利和义务、违约责任等，以避免将来出现纠纷。

后续跟进

强调合同签订后，双方需要有后续的跟进和沟通，以确保合作效果符合预期，并及时解决可能出现的问题。

通过以上步骤，可以确保与承包方的合作谈判顺利进行，并最终达成一个互利共赢的合作协议。