控制施工项目人工费的方法主要包括以下几点：

实行“量价分离”

将作业用工及零星用工按定额工日的一定比例综合确定用工数量与单价，通过专业作业分包合同进行控制。

制定先进合理的企业内部劳动定额

严格执行劳动定额，并将安全生产、文明施工及零星用工下达到作业队进行控制。推行全额计件的劳动管理办法和单项工程集体承包的经济管理办法，实行工资包干制度。

提高劳动生产率

加强劳动定额管理，提高劳动生产率，降低工程耗用人工工日。通过技能培训、改善劳动组织、创造良好的工作环境等措施，提高劳动者的综合能力，实行奖励制度。

合理安排施工人员

根据工程项目的特点和进度计划，合理安排施工人员的数量和工作时间，避免窝工和浪费。采用劳动效率高的施工工艺和设备，提高施工人员的工作效率。

采用劳动外包或分包

在某些情况下，可以考虑采用劳动外包或分包的方式，以降低人工费用。但要注意选择信誉良好的外包或分包商，确保工程质量和进度。

控制人工单价

在工程项目招标阶段，应合理确定人工单价。在工程项目实施过程中，应严格控制人工单价的调整，避免因人工单价上涨导致的费用增加。

减少加班和夜班

通过合理安排施工进度和人力资源，尽量减少加班和夜班，以降低人工费用支出。

加强劳务分包合同管理

在签订的劳务分包合同中，要约定劳务分包队伍必须要承担经济风险，分包合同条款中约定的工作内容也必须明确，以避免施工及结算过程中产生扯皮现象。

制定经济合理的施工方案

制定经济合理的施工方案，并在施工过程中严格按照施工方案组织实施，可以有效地提高劳动生产率。

加强现场管理

规范定额工作内容，减少因返工、返修发生的人工费支出。同时，上一工序留下的工程质量问题需下一工序修复的费用，在结算时从上一工序扣除支付下一工序，避免因工程质量、工作内容的变更引发重复结算。

通过以上措施，可以有效地控制施工项目的人工费用，确保项目成本控制在预算范围内。