江苏省的职业高校开设的专业涵盖了多个领域，包括交通运输、农林技术、信息技术、医学护理、艺术设计等。以下是一些具体的专业设置：

交通运输类

城市轨道车辆应用技术（南京交通职业技术学院）

铁道运输服务专业（江苏市重点中等职业技术学校）

航空服务专业（江苏市重点中等职业技术学校）

农林技术类

现代化农业技术（江苏农林职业技术学院）

园林技术（江苏城市职业学院、江苏农牧科技职业学院）

信息技术类专业

计算机应用技术（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏海事职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

软件技术（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

网络工程技术（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏海事职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

物联网工程（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏海事职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

数字媒体技术（南京信息职业技术学院）

光电子技术（南京信息职业技术学院）

建筑工程技术专业

建筑工程技术（江苏市重点中等职业技术学校）

财经商贸类专业

会计（江苏经贸职业技术学院）

电子商务（江苏经贸职业技术学院）

连锁经营管理（江苏经贸职业技术学院）

物流管理（江苏经贸职业技术学院）

国际贸易实务（江苏经贸职业技术学院）

医药卫生类专业

护理（苏州卫生职业技术学院）

药学（苏州卫生职业技术学院）

临床医学（苏州卫生职业技术学院）

艺术设计类专业

服装设计专业（江苏城市职业学院）

纺织品设计专业（家用）（江苏城市职业学院）

染整技术专业（江苏城市职业学院）

其他专业

电子商务专业（南京科技职业学院）

工程造价专业（南京科技职业学院）

园林技术专业（南京科技职业学院）

环境监测技术专业（南京科技职业学院）

环境工程技术专业（南京科技职业学院）

城市轨道交通工程技术专业（南京科技职业学院）

电子信息工程技术专业（南京科技职业学院）

物联网应用技术专业（南京科技职业学院）

数控技术专业（南京科技职业学院）

机电一体化技术专业（南京科技职业学院）

这些专业设置旨在培养适应社会需求的技术技能型人才，涵盖了从基础到高级应用的多个层面。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。