要把烤鸭烤得硬而熟，可以参考以下步骤：

前期准备

鸭子解冻：确保鸭子完全解冻，以便后续处理。

腌制：使用炒好的花椒盐涂抹在鸭子内外，腌制一天，使鸭子充分吸收调料的味道。

烤前处理

煮鸭子：将腌好的鸭子放入开水里煮10分钟，然后取出晾干。这一步可以让鸭子的表皮发脆，也可以使用吹风机吹干。

填充食材：将大块洋葱和水果塞进鸭子肚子，这样可以使鸭肉松软而不柴。

烤制过程

预热烤箱：将烤箱温度调到350度。

烤制：

1. 将鸭子放在烤盘上，确保可以漏油，这样可以让烤出来的肥油流走。

2. 先烤30分钟，然后取出来上一层蜂蜜，再放回去烤30分钟。

3. 根据实际情况，可以再次取出来抹一层蜂蜜，翻个身再放回去烤。

4. 总共需要烤1个半到2个小时，具体时间根据烤箱和鸭子的量进行调整。

火候掌握

前期大火：烤制的前10分钟需要大火，并且不断翻面，以使鸭子表面均匀受热。

后期小火：随后可以降低火力，烤制约30分钟，然后再将火大一些，烤制10分钟。

检查熟度

观察颜色：当鸭皮呈现金黄色并且发丝口感酥脆时，基本上烤制完成。

翻转检查：在烤的过程中，需要不断观察鸭子的外观变化，灵活调整火候，确保两面都熟透。

通过以上步骤，你可以将烤鸭烤得硬而熟，同时保持外脆内嫩的口感。注意火候的掌握和时间的控制，以确保烤出美味的烤鸭。