中餐学的课程安排通常包括理论课程和实践技能课程两大类，具体课程如下：

理论课程

烹饪原料知识：介绍各种食材的特性、产地、季节性和适宜的烹饪方法。

烹调工艺学：讲解烹饪的基本技术和方法，包括刀工、火候掌握、烹饪手段等。

面点基础知识：介绍各类面点的制作方法和技巧。

烹饪概论：介绍烹饪的基本概念、历史发展和文化背景。

餐饮管理：学习餐厅经营、厨房管理和办公知识。

烹饪工艺美学：研究烹饪与美术的结合，培养学生的菜品创新能力和审美观念。

营养与卫生：讲解食品的营养成分、营养需求、食品卫生安全等方面的知识。

商务礼仪：学习在餐饮行业中的礼仪和沟通技巧。

食品成本核算：介绍食品的成本核算方法和技巧，帮助学生掌握成本控制和盈利能力。

中国饮食保健学：学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡。

管理学原理：学习餐饮服务业的管理理论和方法。

实践技能课程

厨房基础技能与规范：学习厨房的基本操作技能和卫生规范。

原料刀工成形及运用技巧：掌握不同食材的刀工技巧和运用方法。

烹饪原料熟处理及加工技术：学习食材的初步处理和加工技术。

基础冷菜冷拼及雕刻技术：掌握冷菜制作和食品雕刻的基本技能。

常见味型和烹调技法训练：学习和实践各种味型和烹调技法。

食品雕刻技术：深入学习和提高食品雕刻的技巧。

中西点及酒店常见品种制作：制作中西式面点及酒店常见菜品。

分档取料和简单火锅制作：学习食材的分档取料和火锅制作技巧。

酒店流行冷菜的制作。

此外，根据不同的教育机构和地方特色，还可能包括以下课程：

西餐基础。

调酒。

烧腊。

卤烤。

干锅。

火锅。

宴席制作与成本核算。

酒店经营与厨政管理。