食品质量安全学主要学习以下课程：

生物化学与分子生物学：

研究生物体内化学过程和物质的结构与功能。

微生物学与免疫学：

研究微生物及其与生物体的相互作用。

仪器分析：

利用各种仪器进行化学成分和结构分析。

食品化学：

研究食品的化学组成、性质及其变化规律。

营养与食品卫生学：

研究食品的营养成分及其对人体健康的影响。

食品工艺学：

研究食品的加工工艺及其设备。

食品毒理学：

研究食品中的有害物质及其对人体健康的影响。

食品微生物检验：

学习食品中微生物的检测方法。

食品理化检验：

学习食品中物理和化学性质的检测方法。

食品质量管理学：

研究食品质量的控制和管理方法。

食品工程原理：

研究食品生产过程中的基本原理和技术。

食品安全控制技术：

学习食品安全的控制技术和方法。

食品标准与法规：

了解国内外食品相关的标准和法规。

此外，专业课程还包括《安全食品》、《食品质量安全快速检测原理及技术》、《食品添加剂》、《食品供应链管理》、《低酸罐藏食品与安全》、《功能性食品与保健功效评价》、《粮油食品加工与质量控制》等。

通过这些课程的学习，学生能够掌握食品质量与安全领域的基本知识和技能，具备食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等能力，从而在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等工作。