职高烹饪专业的课程十分丰富，涵盖了理论知识和实践技能两大方面。以下是一些主要的课程内容：

烹饪概论：

介绍中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

食品营养与卫生：

内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等。

烹饪技术：

包括烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法等。

刀工技术：

学习各种刀法和花刀工艺，进行原料的刀工处理。

勺工技术：

了解勺工的作用，熟悉灶具的使用与保养方法，掌握勺工操作的基本方法。

火候技术：

掌握火候的运用，以适宜的火力进行烹饪。

面点制作：

学习中式和西式面点制作技术。

烹饪美术基础：

包括烹饪工艺美术基础、餐饮成本核算、宴席设计等。

现代餐饮经营管理：

学习餐饮业的经营管理知识。

食品雕刻：

学习展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘与凉菜制作：

制作各种艺术拼盘和凉菜。

烹饪基本功训练：

包括刀工、勺工、翻锅等基本功的训练。

综合技能训练：

通过实践课程全面提升学生的动手能力。

名菜制作工艺：

学习经典名菜的制作工艺。

宴席制作：

学习如何设计和制作各种宴席。

此外，根据不同的专业方向（如中餐烹饪、西餐烹饪等），还可能包括以下课程：

中餐热菜制作：学习各类中餐热菜的烹调方法。

西餐热菜制作：学习各类西餐热菜的烹调方法。

西餐面点基础：学习西式面点制作技术。

中式面点师考证：准备考取中式面点师资格证书。

营养烹调技术：学习营养配餐和烹调技术。

营养配餐员考证：准备考取营养配餐员资格证书。

原料鉴别与选用：学习如何鉴别和选用各种烹饪原料。

原料初步加工：学习原料的初步加工技术。

餐饮成本核算：学习餐饮业的成本核算方法。