去日本当厨师学徒是一个 有利有弊的选择。以下是一些具体的优缺点：

优点：

学习机会多：

在日本料理店当学徒可以接触到很多实际的料理操作和食材知识，有机会学习到高级的烹饪技巧和店内的管理知识。

语言环境：

在日本生活和工作可以提高语言能力，尤其是日语，这对于未来的职业发展非常有帮助。

职业前景：

日本料理在全球范围内都非常受欢迎，优秀的日料厨师往往有较高的薪资和较好的就业前景。

匠心精神：

日本餐饮行业强调匠心精神，学徒可以体验到这种对工作的专注和热爱，对个人的职业素养和人格塑造有积极影响。

缺点：

工资较低：

初始工资可能只有700-800元左右，虽然可以学到很多，但对于生活压力可能较大。

工作强度大：

日本料理店的工作强度通常较大，需要承受较大的工作压力和时间投入。

就业机会有限：

虽然日本料理师的需求较大，但相对于中餐来说，就业机会可能较少一些。

文化适应：

需要适应日本的文化和生活方式，初到日本可能会遇到一些文化冲击。

建议：

认真选择：如果你对日本料理有浓厚的兴趣，并且愿意承受初期的较低工资和较大的工作强度，那么当学徒是一个很好的选择。

提升自身能力：在当学徒的同时，也要注重自我学习和提升，掌握更多的料理技巧和管理知识。

选择正规店铺：尽量选择正规的日料店，这样可以从卫生、菜品收纳、保存等基础流程学起，为未来的职业发展打下坚实的基础。

综上所述，去日本当厨师学徒是一个值得考虑的选择，但需要做好充分的准备和规划。