在成都，有几家提供正宗烤鱼培训的机构，它们各有特色和优势：

成都沁香园餐饮培训中心

特点：沁香园在川渝传统烤鱼的研究上有着丰富的经验，结合火锅、干锅等元素，推出了特色的烤鱼技术培训项目。他们推出的纸上烤鱼具有时尚感，是传统炭火烤鱼的改进版。

成都蜀妈餐饮培训

特点：蜀妈餐饮培训专注于推动地方饮食文化传承，提供正统的成都烤鱼烹饪方法。他们不仅教授浓郁的烤鱼香料味和独特的烹调手法，还注重学员对传统烤鱼技艺的深入理解和创新。

成都蜀名厨烹饪学校

特点：蜀名厨烹饪学校提供特色小吃课程，虽然以特色小吃为主，但其教学质量和服务也得到了一定的认可。

成都信之缘餐饮培训

特点：信之缘餐饮培训的具体信息较少，但作为成都的餐饮培训机构，也可能提供烤鱼技术培训服务。

建议

选择标准：选择培训机构时，建议考虑其教学质量、师资力量、课程设置、实践机会以及学员反馈。

实地考察：如果条件允许，可以亲自去培训机构实地考察，了解教学环境和设施情况。

咨询与体验：与培训机构进行详细咨询，了解课程内容和培训方式，甚至可以参加试听课程，以确保选择到最适合自己的培训机构。

综合以上信息， 成都蜀妈餐饮培训和 成都沁香园餐饮培训中心都是不错的选择，它们在烤鱼技术培训方面都有较高的权威性和口碑。可以根据自己的需求和偏好，选择其中一家进行深入学习。