2024年想要学习寿司，可以选择以下几所专业的寿司培训机构：

玉子料理学院：

玉子料理学院成立于2009年，位于上海，具有国际化的教学环境和500㎡的专业培训基地。学院提供开店指导和实习工作机会，每个教师都有15年以上的日料工作经验，实操经验丰富，专业程度高，深受学员认可。

新东方：

新东方烹饪是一家全国连锁的饮食培训机构，虽然其覆盖面广泛，但其主要优势在于规模，而非专业性。新东方的日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师，但对于追求更高水平的学员，可能需要进一步进修。

佐井寿司培训：

佐井日本料理培训机构以其专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法。该机构提供“包教包会”的承诺和高水平的师资力量，是追求专业日料技能者的不二之选。

亿崛日料技术咨询：

位于广东省广州市，专注日料培训包括经典寿司、刺身、居酒屋技术升级等，提供0基础课程培训，常年开课。

食尚香寿司技术培训学校 和 蜀湘情缘寿司技术培训学校：

这两所学校提供系统化的寿司培训课程，包括基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等，适合初学者及想要进一步提升技能的学员。

北京日本料理学院：

提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面。

上海“寿司之屋”和 北京“寿司大师工作室”：

这两家机构提供边学边实践的机会，可以体验正宗的日本寿司制作技艺，课程内容丰富，理论与实践相结合。

海峡福州高厨学校：

这所学校是正宗日本料理培训学校，已有20年历史，提供免费试学。

厨圣坊：

长期开设寿司技术培训，由经验丰富的师傅细心全面教学，形成独具特色的寿司风味。

香万家美食培训学校和 济南寿司培训学校：

这两所学校提供地方特色的寿司培训，适合想要学习地方风味寿司的学员。

根据以上信息，建议您根据自己的需求和地理位置选择合适的培训机构。如果追求专业性和高水准的寿司制作技能， 玉子料理学院和 佐井寿司培训是不错的选择。如果希望接受系统化培训并体验正宗的日本寿司制作，可以考虑 新东方、 食尚香寿司技术培训学校、 蜀湘情缘寿司技术培训学校、 北京日本料理学院、 上海“寿司之屋”和 北京“寿司大师工作室”。对于地方特色的寿司培训， 香万家美食培训学校和 济南寿司培训学校也值得考虑。