在自贡学习小吃培训，可以考虑以下几个地方：

蜀妈：

蜀妈提供全程实操培训，一人一灶，不限次数反复练习，师傅近身守护式培训，确保学员在实践中掌握理论，在理论指导下实践，体验实际工作过程。培训内容包括配方、老师教学指导和实操实练，不限制学习时间，包教会。

自贡市釜溪盐帮职业培训学校：

该校成立于2017年，位于四川省自贡市，提供中式烹调师、餐厅服务员、公共营养师、企业人力资源管理师、茶艺师、心理咨询师等国家职业资格四级（中级）培训。2020年，该校作为自贡代表队参加了第一届职业技能大赛四川省选拔赛暨第四届“四川工匠杯”职业技能大赛。

四川轻化工大学盐帮美食学院：

该学院结合地方优势特色与高校建设发展，培养盐帮美食产业高级管理、技术研发、文化创意与传承、市场开发人才。学院还建立了盐帮美食生产技术标准、创建盐帮美食体验观光创意示范园区等合作模式。未来三年，预计每年“1+1”培养模式规模达到200人，单“1”学员300人规模；同时探索与构建基于餐饮企业人才需要的培养模式，为学校不同学院的相关专业培养一批双师型教学队伍，成为盐帮美食产业高素质人才的基地。

成都新东方烹饪学校：

虽然该校位于成都，但也在自贡设有分校。成都新东方烹饪学校是一所专业的厨师学校，可以从基本功开始练起，提供系统的烹饪培训。

综合考虑，如果你希望接受更为全面和专业的培训，并且希望能够在自贡本地学习， 蜀妈和 自贡市釜溪盐帮职业培训学校都是不错的选择。蜀妈的培训注重实操和师傅的亲自指导，而自贡市釜溪盐帮职业培训学校则提供多种职业技能培训，并且有参加大型比赛的经验。如果你更倾向于在高校环境中学习，并且希望未来在盐帮美食产业中发展， 四川轻化工大学盐帮美食学院也是一个值得考虑的选项。