开设卤菜店的风险主要包括以下几个方面：

市场风险

市场竞争激烈：随着卤菜店数量的增多，市场竞争也日趋激烈。新品牌和新产品层出不穷，投资者需要充分了解市场竞争态势，选择具有竞争力的品牌。

区域差异：不同地区的消费者对卤菜的口味需求存在差异。投资者需要根据所加盟地区的口味特点，调整产品口味，以满足当地消费者的需求。

品牌风险

品牌效应：知名品牌的加盟费用较高，但品牌效应较好，能够吸引消费者。而一些新兴品牌虽然加盟费用较低，但知名度不高，需要投资者自己花费时间和精力进行市场推广。

品牌扶持：投资者在加盟过程中，需关注总部给予的支持力度，包括培训、设备采购、营销策划等方面的扶持。强大的品牌扶持能够降低投资者的经营风险。

经营风险

选址风险：选址是卤菜店成功的关键因素之一。错误的选址可能导致客流量稀少，进而影响店铺的生存。在选址时，要充分考虑人流量、消费水平和竞争对手等因素，选择一个有利于店铺发展的地段。

成本风险：开卤菜店需要投入一定的资金，包括店铺租金、装修费用、原材料采购、人工成本等。如果成本控制不当，可能导致店铺经营压力增大，甚至面临倒闭的风险。

口味风险：卤菜店的生存依赖于口碑，而口碑的好坏取决于口味。如果口味不佳，很难吸引回头客，店铺的生存将受到威胁。因此，在产品研发方面要下足功夫，确保口味符合市场需求。