在浙江，有几所知名的烹饪学校和培训机构提供凉菜培训，以下是一些建议：

杭州食为先小吃培训学校：

位于杭州市，提供包括凉拌菜在内的三百余种热门小吃培训项目。学习时间一般为1-3天，学费从几百到几千元不等。学校采用实操教学模式，确保学员能够真正掌握所学技能。

宁波食为先小吃培训学校：

位于宁波市，同样提供凉拌菜等小吃培训项目。学习时间根据个人情况而定，通常在1-3天之间。学校采用实训现场实操教学，教授学员全套技术配方。

浙江商业职业技术学院：

位于杭州市滨江区，提供包括浙江餐饮企业参观交流、中国烹饪大师现场指导交流、学员实操切磋厨艺、结业厨艺大比拼等课程。虽然学院主要提供的是更全面的烹饪教育，但其丰富的课程和实操机会对学习凉菜也有很大帮助。

杭州新东方烹饪学校：

位于浙江省杭州市，是一所具有重要影响力的厨师学校。学校提供专业的烹饪教育，广受社会赞誉。无论是品牌实力还是地理位置，杭州新东方都具有得天独厚的优势。学校提供系统学习和实践机会，帮助学生提升烹饪技能。

杭州东方烹饪学校：

隶属于新东方烹饪教育机构，位于杭州市西湖区，提供专业的烹饪培训。学校是经浙江省杭州市西湖区劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学校，培养国家中高级烹调师和烹饪管理人才。

综合考虑，如果你主要关注凉拌菜的学习，并且希望快速上手，杭州食为先小吃培训学校和宁波食为先小吃培训学校都是不错的选择。这两所学校都提供短期培训，并且有丰富的实操教学，能够确保学员能够学会并掌握凉拌菜的技术。

如果你希望有更全面的烹饪教育体验，可以考虑浙江商业职业技术学院和杭州新东方烹饪学校，它们提供的课程更为全面，不仅有凉拌菜，还有其他的烹饪项目和实践机会。

最后，建议提前联系相关学校，确认最新的课程安排和学费信息，以便做出最合适的选择。