在南宁学习烤鱼，有以下几个选择：

南宁食尚香小吃培训机构

课程内容：专业烤鱼培训课程，包括碳烤炉的认识及使用、鱼的挑选及清洗、鱼的剖腹技术和腌制秘方、鱼在碳火炉上烤的火候及时间等。

上课地点：朝阳路校区。

南宁飘味香餐饮培训学校

教学方式：随到随学，师傅手把手教学，学员全程亲自动手操作，包教包会，学会为止。学习期间所用材料全免费，配方免费赠送，一次性收费，中途无任何隐形消费。

南宁新东方烹饪学校

课程内容：烤鱼创业培训班，涵盖烤鱼的用料、鱼品种的选择和配菜的选择等。课程简介中提到烤鱼香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。

在线教学

学习方式：现在有很多在线平台提供烹饪课程，可以在家通过视频教学学习烤鱼的制作方法。建议选择有好评和专业认证的平台，如MOOC学习平台、美食博客等。

烤鱼店实习

学习方式：可以到当地的烤鱼店铺进行实习，学习他们的制作流程和技巧。通过实践中学习，更能获得实际操作经验。

根据以上信息，建议选择南宁食尚香小吃培训机构或南宁飘味香餐饮培训学校，这两所学校都有专业的烤鱼培训课程，并且提供实践操作机会，能够快速掌握烤鱼的制作技巧。如果时间允许，也可以考虑在线教学或到烤鱼店实习，以获得更全面的实践经验。