中式烹调的配菜技巧主要包括以下几点：
量的搭配
突出主料：在配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如，蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等菜肴中，蒜苗和韭菜是主要的鲜味来源，因此它们应占主导地位。
平分秋色：当菜肴没有明显的主辅原料之分时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如，熘三样、爆双脆、烩什锦等菜肴就属于这种情况。
质的搭配
同质相配：菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐）、脆脆相配（如油爆双脆）、韧韧相配（如海带牛肉丝）、嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致。
荤素搭配：动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。这种搭配是中国菜的传统做法，具有科学道理。
味的搭配
浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如三圆扒鸭（胡萝卜、青笋、土豆）。
淡淡相配：此类菜以清淡取胜，例如烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。
异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，例如芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。
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