在厦门学习卤菜培训，可以考虑以下几所学校：

厦门食货君小吃培训学校

评分：评价较高，专业专注的服务，帮助餐饮创业者成功。

服务：提供白天班、晚班、周末班等，适合不同时间安排的学习者。

特色：无其他隐性收费，签订合同，包教会。

厦门玛雅方舟

特点：一对一教学，卤料制作技术，包括汤底制作和口感优化。

内容：教授市场选料采购技巧、专用配料识别、卤料汤底和操作方法。

费用：相对较低，适合小本投资。

厦门威辰小吃培训学校

评价：项目多样，老师负责，有提供烤鱼培训，口碑良好。

特色：项目多样，老师负责，有口碑推荐。

厦门市同安区新东方烹饪职业培训学校

隶属：新华教育集团，提供中式烹饪培训，包括卤菜技术。

特色：配方全教学，实操练习，快速掌握技术。课程安排灵活，适合创业者快速开店。

厦门新东方烹饪学校

教学内容：包含卤水的制作工艺及整套配方，如红卤卤水、白卤卤水、鸭脖、凉拌菜等。

教学特色：从原料采购、产前工艺、卤制工艺以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理到常用配料制作工艺，全部无保留传授。学校还拥有市场上流行、实惠、全面、正宗、热门、专业的特色烧烤技术配方。

厦门金顶正餐饮培训学校

信誉：获得好学校V2信誉等级认证，信誉良好。

课程安排：灵活，常年招生。

华南厨师学校

教学方式：99%实践操作加上1%理论知识，一对一指导。

特色：注重实践操作，拥有卤水一体化教室。

建议

选择学校：根据您的具体需求（如学习时间、预算、学习内容等）选择合适的学校。

实地考察：可以提前预约参观学校，了解教学环境和设施情况。

咨询反馈：查看学校的评价和反馈，了解其他学员的学习体验。

通过以上信息，您可以选择最适合自己的卤菜培训学校，开始您的美食创业之路。