2024年想要学习寿司，可以选择以下几所专业的寿司培训学校：

玉子料理学院：

玉子料理学院成立于2009年，位于上海，国际化程度高。学院拥有500㎡专业培训基地，提供开店指导及实习工作机会。每个教师都拥有15年以上日料工作经验，实操经验丰富，专业程度强，学员认可度高。

新东方：

新东方烹饪是一家全国连锁的饮食培训机构，虽然其覆盖面广泛，但其主要优势在于规模，而非专业性。新东方的日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师，但对于追求更高水平的学员，可能需要进一步进修。

佐井寿司培训：

佐井日本料理培训机构以其专业性和细致的教学方法著称。该机构从基础开始，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法。其“包教包会”的承诺和高水平的师资力量，使其在业内备受推崇，是追求专业日料技能者的不二之选。

亿崛日料技术咨询：

位于广东省广州市，专注日料培训包括：经典寿司、刺身、居酒屋技术升级等。

海峡福州高厨学校：

位于福建省福州市，是正宗日本料理培训学校，已有20年历史，提供免费试学机会。

食尚香寿司技术培训学校 和 蜀湘情缘寿司技术培训学校：

这两所学校提供系统化的寿司培训课程，包括基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等。

北京日本料理学院：

提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面。

上海“寿司之屋”：

提供边学边实践的机会，体验正宗的日本寿司制作技艺。

北京“寿司大师工作室”：

由日本寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合。

香万家美食培训学校和 济南寿司培训学校：

这两所学校提供地方特色的寿司培训。

根据以上信息，建议选择玉子料理学院、佐井寿司培训或亿崛日料技术咨询，这几所学校在寿司培训方面都有较高的专业性和口碑。如果追求更高水平的技能，可以考虑新东方或北京日本料理学院。对于地方特色的寿司培训，可以考虑香万家美食培训学校和济南寿司培训学校。