学好调味需要掌握一些基本原则和技巧，以下是一些建议：
根据原料性质准确调味
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，调味不应过重，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量加些去腥解腻的调味品，以便去异味增鲜味。
根据菜肴的色泽调味
如“芙蓉鸡片”这道菜，要求“色泽洁白，入口滑嫩”，调味时就要用盐、白酱油、味精等无色的调料来进行烹制，否则会影响到菜肴本身的特点要求。
根据菜肴的烹调方法进行调味
干炸类的菜肴，比较适合用白糖、番茄酱、橙汁等甜酸味为主，或以鱼香、辣酱汁等咸辣味为主的调料进行调味。
清蒸的菜肴，就要使用蒸鱼豉油、鸡汁等清淡鲜香类的调料，这样才能突出其应有的清鲜和原汁原味。
根据菜肴的口味要求来调味
如“糖醋里脊”、“麻辣豆腐”、“鱼香肉丝”等菜肴，这就要求调味时要根据菜肴的口味要求来适时、适量的放置不同的调味料。
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本文概览：学好调味需要掌握一些基本原则和技巧，以下是一些建议：新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，调味不应过重，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量加些去腥解腻的调味品，以便去异味增鲜味。如“芙蓉鸡片”这道菜