学习酿酒的途径有多种，以下是一些建议：

职业学校和大学

职业酿酒学校：国内有一些酒类专业职业学校，例如四川、山东、湖南等地的职业酿酒学校，云南大学等大学也开设了相关酿酒专业。在这里学习酿酒，可以系统地学到酒类生产技术、质量控制等方面的知识。

设有酿酒专业的大学或研究所：例如四川大学、贵州大学、江南大学、天津科技大学等高校都提供白酒酿造技术的专业课程，适合想要系统学习酿酒理论的学生。

酿酒企业培训

大型酿酒企业：很多大型酿酒企业都会不定期地举行酿酒培训和实践活动，这对于有志于从事酿酒行业或者想要深入学习酿酒技术的人来说是一个不错的选择。参与这类培训，可以深入了解当下酒类市场的发展趋势、酿酒原料选购、生产工艺、销售渠道等方面的知识。

酒厂技术部门：酒厂技术部门通常配有专门的酿酒师，可以拜师学艺，学习从选粮、蒸粮、使用酒曲、控温、蒸馏到分段接酒等一系列实际操作技术。

线上自学

在线学习平台：可以通过Coursera等线上学习平台寻找酿酒相关的课程。此外，还可以在各种网站上寻找酿酒所需的知识和技巧，例如关注专业酒品评测网站、酒类论坛和社交媒体等，从中学到一些理论和实践经验。

酒类协会或团体

当地酒类协会或团体：在当地的酒类协会或团体中，可以接触到更多的酒类爱好者和酒类专业人士，了解更多的酒文化和相关技术知识，与他们一起分享和学习。

实地参观学习

葡萄园和酒庄：如果条件允许，可以选择到产酒大国的葡萄园和酒庄进行实地参观学习，例如法国、意大利、德国等，这些国家有丰富的酒文化和历史，拥有先进的酿酒技术和设备，学习环境更加适合。

专业酿酒技术培训中心

国内培训中心：例如江苏省常州市武进区的酿酒技术培训中心、贵州省黔东南苗族侗族自治州的凯里市酿酒技术培训中心、四川省成都市的酿酒师培训中心等。

国外培训中心：例如法国的葡萄酒学校、意大利的酿酒大师课程等，这些课程通常结合理论和实践，提供全面的酿酒技术培训。

建议

选择合适的途径：根据个人需求和兴趣，选择最合适的酿酒学习途径。如果希望系统地学习酿酒理论，大学或专业培训中心可能是更好的选择；如果希望快速掌握实际操作技能，酒厂或酿酒企业培训可能更合适。

实地考察：如果条件允许，建议到产酒大国的葡萄园和酒庄进行实地考察学习，以便更深入地了解酿酒技术和文化。

多途径结合：可以结合线上自学和线下实践，通过多种途径学习酿酒技术，以获得更全面的知识和技能。