在西安，有几所知名的烹饪学校提供川菜培训，以下是一些推荐的选项：

西安新东方烹饪学校

优势：西北地区大型的以川菜培训为主的烹饪人才定点培训基地，是经陕西省人力资源与社会保障厅批准的比较好的川菜培训学校、技师和高级烹饪管理人才的国家餐饮教育基地。

地址：西安市莲湖区朱宏路与梨园路十字东。

陕西新东方烹饪学校

优势：以西北川菜教育为主，师资和教学设备先进，采用半天理论、半天实践的教学方式。

地址：西安北稍门振华北路4号。

西安英伦厨师学校

优势：与金花饭店、凯悦饭店及凯宾斯基大酒店等全国知名星级餐饮酒店建立了用工、实习合作关系，提供大量实习机会。

地址：长延堡街道长延堡工业区长安南路17号。

西安桃李烹饪学院

优势：由国家级专业集团开办，陕西省教育厅和西安市教育局批准的西北“老字号”全日制高等旅游烹饪专业院校。

地址：陕西省西安市未央区红光路6号。

西安佳尔烹饪学校

优势：注重国际化的烹饪技术和文化交流，设有多个国际认证课程，培养全球视野和多元化烹饪技能。

地址：未提供详细地址。

西安美味学院

优势：地理位置优越，交通便利，专注于烹饪技能创新人才的培养，注重实践教学。

地址：未提供详细地址。

西安桃李厨师学校

优势：始建于1975年，提供中餐、西餐、中式面点、西式烘焙等专业。

地址：未提供详细地址。

西安烹饪职业技术学院

优势：集烹饪教育、研究、培训为一体的高等职业院校。

地址：未提供详细地址。

根据以上信息，如果主要学习川菜，西安新东方烹饪学校和陕西新东方烹饪学校是较好的选择，因为它们在川菜培训方面有着丰富的经验和较高的声誉。如果考虑其他菜系或国际化烹饪技术，西安佳尔烹饪学校、西安烹饪艺术学校和西安现代烹饪学校也是不错的选择。