切配理论考试通常包括以下内容：

专业理论知识

切配技术

烹调技术

筵席设计

菜系知识

烹饪原料知识

部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

营养卫生和成本核算知识

食品卫生和《食品卫生法》

营养的一般知识

成本核算

操作考试内容

根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜

调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆

对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求

运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间

根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分

采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜

根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味

切割技巧和安全

正确的切割姿势和手指位置

防止意外伤害的安全措施

如何握刀、切割的速度和力度

如何保持稳定

食材切割方式

学习适用于不同食材的切割方式，如切丁、切片、切条等

其他相关知识

企业文化（如核心价值观、愿景、宗旨等）

碗架摆放要求

冰箱内部冷藏温度

实践操作题

蔬菜类食材的浸泡和保存方法

以上内容可能因地区和考试机构而有所不同，建议参考最新的考试大纲或咨询相关考试机构获取详细信息。