开设卤菜店需要准备以下设备：

生产所需设备

1. 不锈钢桶：2个以上，用于存放卤料和原料。

2. 猛火炉灶：2台以上，用于加工卤菜。

3. 水池：2个以上，用于清洗冻肉和原料。

4. 货架：4层壁式货架2米以上，用于存放物品。

5. 大案台：

1套，用于操作。

6. 切配工具：案板、切刀、砍刀、剔骨刀等，用于加工冻肉品。

7. 冰柜：卧式冰柜1台以上，用于存放生肉和冻品。

8. 电子秤：

1克分度值电子秤1台，用于准确配料。

9. 卤菜工具：双勾、铁丝滤网、细密油篦等，用于卤制过程中捞出产品。

10. 周转箱：5个以上，用于盛装出锅后的卤菜。

11. 棉纱布袋：若干个，用于装中药等。

12. 不锈钢盆：5个，用于清洗冻品肉类。

店面所需设备

1. 不锈钢托盘：

15个以上，用于摆放卤菜产品。

2. 斩切工具：案板、斩切刀、小刀等，用于帮客人斩剁产品。

3. 微波炉：

1台，用于给客人加热产品。

4. 食品袋：用于给客人装卤菜产品。

5. 清洁工具：灭蝇灯、紫外线灯、洗涮池等，用于保持店面整洁。

6. 展示柜：用于展示卤菜产品。

其他设备

1. 炒锅、炖锅等烹制器具。

2. 收银机：用于销售。

3. 调料容器、盛油容器等。

4. 刀具、砧板、搅拌工具等厨房工具。

5. 清洁和卫生设备，如洗碗刷、清洁剂等。

6. 摊位设备，如桌子、椅子、遮阳伞等。

以上清单包含了卤菜店从生产到销售所需的基本设备，具体配置可能会根据店铺规模、菜单需求等因素有所调整。