在杭州，有几家知名的寿司技术培训学校供您选择：

食尚香寿司技术培训学校：

成立于2007年，总部位于杭州市，提供寿司制作技术及开店技巧培训。导师为专业制作小吃的大厨，学费约6000元。学校还提供创业指导和防范风险培训。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：

国内知名的小吃培训基地，提供寿司等多样化培训项目，承诺包教包会。学校拥有一支专注于研究寿司技术配方的教学团队。

玉子料理学院：

成立于2009年，位于上海，专注于寿司、日料、刺身、烧鸟等培训。学院拥有500㎡专业培训基地，每个教师都有15年以上日料工作经验，实操经验丰富，专业程度强，学员认可度高。

佐井寿司培训：

以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法。该机构有“包教包会”的承诺和高水平的师资力量。

新东方：

全国连锁的饮食培训机构，虽然覆盖面广泛，但其日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师。

香万家美食培训学校：

提供寿司制作课程，适合想要开餐饮店或成为厨师的人。

在选择培训机构时，可以考虑学校的成立时间、师资力量、课程设置、学费以及是否提供实操机会等因素。建议您亲自参观学校，与导师进行详细交流，以确保选择到最适合自己的培训机构。