在苏州，有多家培训机构提供卤菜制作培训，以下是一些推荐的选项：

苏州美食学校

地址：市中心

特色：提供卤肉、卤鸭、卤豆腐等传统卤菜制作方法的教学。学校设施齐全，教学设备先进，拥有资深厨师团队。

旺小卤特色卤味培训基地

特点：专注于卤味领域，有自主研发的卤味产品，建议从摆摊开始学习卤味经营。

一品佳味

特点：学习人数多，师傅耿直厚道，确保学员学会后才离开，并提供后续问题指导。

苏州四海美食培训学校

地址：平江区城北东路1088号银都广场5-112店面

特色：常年招生，提供包括卤猪头、猪耳朵、猪蹄等多种卤制品种的培训，强调使用名贵中药材和香料秘制卤菜，无激素、无防腐剂。

苏州木椟小吃培训学校

地址：平江区城北东路1088号银都广场5-112店面

特色：教授卤水制作、卤料包配比、上色过程等核心技术，适合自主创业。

苏州花屿糖西点艺术培训

上课地点：苏州姑苏观前街道

课程内容：掌握卤味卤菜项目核心技术与店铺经营，可以从事相关工作或开店创业。

苏州顶正小吃培训

合作：与小本创业投资者合作，提供卤味培训，老师直接接听咨询电话。

飘香卤菜培训

上课地点：苏州食为先

课程内容：教导学员不同卤制品的搭配、原料采购、存放、保鲜及卤水保存技术。

苏州飘飘香小吃培训学校

-隶属于杭州奇胜教育咨询有限公司，提供小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设等服务，以创业为导向。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。苏州美食学校和苏州四海美食培训学校是较为知名且评价较好的培训机构，提供全面的卤菜制作培训。