学习制作鹅叉烧的地方有以下几个推荐：

鹅尚煌烧腊培训中心

鹅尚煌烧腊培训中心是一家专业的烧腊培训机构，提供蜜汁叉烧、烧鹅等烧腊培训课程，并且采用理论知识讲解与学员亲手实操相结合的创新操作式培训模式。师傅与学员紧密互动，手把手操作，确保每个细节都能透彻掌握，使学员具备独立操作能力。

珠海新东方烹饪学校

珠海新东方烹饪学校有专门教烧腊的老师一对一指导，并提供真材实料的练习。作为正规的品牌学校，其教学质量和效果较为可靠。

九鼎烧煌

九鼎烧煌以实体店教学为主，师傅经验丰富，教授所有配方。师傅有十几年的经验，烧鹅口味好，是一个值得推荐的学习地点。

深圳神洲小吃培训

深圳神洲小吃培训专业培训烧鸭、烧鹅、烧腊等，是一家老牌培训机构。地址位于深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场旁边4-6整层。

广州正宗广式酒楼

可以直接到广州的正宗广式酒楼学习，有机会跟随经验丰富的师傅学习。这种学习方式可以快速掌握技能，如果勤奋，一年左右可以学得差不多。

肥味叉广式烧腊培训中心

该中心提供正宗广式烧鹅制作技术的视频培训讲座，适合希望学习烧鹅制作技术的人群。

李师傅烧腊培训

李师傅烧腊培训拥有多年历史，厨师经验丰富，提供优良培训设备。学习环境包括加盟店进行实体操作，有专业烧腊师傅指导。

根据以上推荐，建议选择一家专业且口碑较好的培训机构进行学习，以确保能够掌握正宗的鹅叉烧制作技术。