在上海，有几所口碑较好的厨艺培训学校可以学习炒菜：

上海烹饪学校：

作为上海市教委直属的全日制普通高校，上海烹饪学校是上海市唯一一所以烹饪为主的高等职业院校。学校拥有一流的教学设施和师资力量，培养了大量的优秀厨师和管理人才。

上海新东方烹饪学校：

新东方烹饪学校是新东方教育集团旗下的一所专业烹饪学校。学校注重实践教学，提供丰富的实习机会，培养学生的实际操作能力。学校的教学质量和就业率都较高。

上海东方美食学院：

东方美食学院是一所以烹饪、面点、西餐等为主的专业学校。学校拥有一支经验丰富的教师团队，注重培养学生的创新思维和实践能力。学校的毕业生在餐饮行业中有很好的就业前景。

上海蓝带厨艺职业技能培训学校：

上海蓝带厨艺职业技能培训学校是上海市商贸旅游学校和蓝带有限公司合资创办的一所国际化、高标准的西餐厨艺培训学校，也是中国第一所中外合作的职业培训机构。

上海艺沁职业技术培训学校：

在著名烹饪大师张桂生校长的领导下，学校摸索出一套具有鲜明特色的教学方法，创建了本校独有的教学体系，使学生能在短期内掌握一门技能。学校聘用优秀的专业教师，自行编制了实用规范的教材进行教学，授课、实习与考核都有严格的标准与要求。

这些学校都提供专业的炒菜培训，并且各有特色和优势。你可以根据自己的需求和兴趣，选择最适合自己的学校进行学习。