在遂宁学习卤菜，以下是一些建议的培训机构和店铺：

蜀妈餐饮

特点：提供标准比例公式的教学，老师手把手教学，注重实操，学生手工操作，不限制学习时间，反复练习直至学会。

优点：品类多，专业靠谱，有实操教学，师傅近身守护式培训，提供开店前的建议，包括店面选址和成本控制。

五酝滋卤菜培训中心

特点：由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立，注重健康绿色的烹饪技术，不添加香精、色素、防腐剂。

优点：产品受好评，提供正宗四川卤菜培训和熟食培训，操作简单，味道鲜美。

遂宁卤菜王

特点：在遂宁市区比较有名的卤菜店，以其丰富的菜品种类和独特的口味而受到当地居民的喜爱。

优点：菜品丰富，口味地道，深受顾客喜爱。

遂宁老卤菜

特点：以经营传统老卤菜为主，以其独特的卤味和精湛的烹饪技艺而受到食客的好评。

优点：传统卤味，烹饪技艺精湛。

陈记卤菜

特点：非常受欢迎的店铺，卤菜选材新鲜，口味独特，尤其是卤鸡爪、卤牛肉、卤豆腐等，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

优点：有多种卤菜组合套餐，可以根据个人口味选择。

老卤王卤菜

特点：卤菜种类繁多，色香味俱佳，是许多食客的心头好。

优点：菜品多样，深受食客喜爱。

根据以上信息，如果您希望接受系统的卤菜培训并且希望有实操机会， 蜀妈餐饮和 五酝滋卤菜培训中心都是不错的选择。如果您更看重传统卤味和精湛的烹饪技艺， 遂宁卤菜王、 遂宁老卤菜以及 陈记卤菜和 老卤王卤菜也是值得推荐的。

建议您根据自己的需求和偏好，对比不同培训机构和店铺的特点和优势，选择最适合自己的卤菜培训中心或店铺。