在河南，有几家培训烩面的学校可以考虑：

豫香园餐饮培训学校：

提供一对一技术指导，真材实料操作，不控制原料设备，包教包会，提供永久技术支持与咨询。学习时间自由，灵活包教无条件，适合零基础学习。

新乡原阳县的老李烩面馆：

位于河南新乡原阳县，被认为是原始且味道最好的烩面培训地点。从郑州北站坐郑新公交车到大堤站下，再回走二里路即可到达。

臻食汇小吃培训：

在郑州有十多年的小吃培训经验，老师经验丰富且专业。有朋友在此学习后成功开设了烩面馆，味道非常好，赚钱。

黄河技术学院：

位于河南省郑州市，拥有专业的烹饪师资队伍和专门的河南烩面实训基地。课程内容涵盖历史、制作工艺、调味技巧等方面，注重实操和创业意识培养。

郑州烩面世家：

位于郑州市，拥有多年教学经验，采用正宗的河南烩面制作工艺，提供一对一教学。

河南省烹饪技艺培训学校：

位于郑州市，提供多种烹饪课程，其中河南烩面课程深受学员喜爱。

郑州烩面大师工作室：

由著名烩面大师创办，课程内容丰富，理论与实践相结合，适合有一定基础的学习者。

河南科技大学食品学院：

开设有食品科学与工程专业，包含河南烩面制作课程，适合对烹饪有一定基础的学习者。

郑州新东方烹饪学校：

提供多种烹饪课程，包括河南烩面制作，教学质量较高。

美味佳小吃培训学校：

位于新乡，有18年培训经验，培训场地环境优美，注重实践教学，师资力量雄厚。

此外，在山东也有不错的培训机构：

山东甄选餐饮小吃培训学校：

提供专业课程设计，涵盖选材到成品的全流程教学，经验丰富的师资力量，全方位支持服务。

建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行学习。