学习自酿酒的途径有多种，以下是一些建议：

职业学校和大学

职业酿酒学校：国内有一些酒类专业职业学校，例如四川、山东、湖南等地的职业酿酒学校，云南大学等大学也开设了相关酿酒专业。在这里学习酿酒，可以系统地学到酒类生产技术、质量控制等方面的知识。

高校课程：如四川大学、贵州大学、江南大学、天津科技大学等高校都提供白酒酿造的相关课程，适合学习理论和技术。

酿酒企业培训

企业培训：很多大型酿酒企业会不定期地举行酿酒培训和实践活动，这对于有志于从事酿酒行业或者想要深入学习酿酒技术的人来说是一个不错的选择。参与这类培训，可以深入了解当下酒类市场的发展趋势、酿酒原料选购、生产工艺、销售渠道等方面的知识。

线上自学

在线课程：可以通过在线学习平台寻找酿酒相关的课程，例如Coursera等线上学习平台提供一些酿酒课程。此外，还可以在各种网站上寻找酿酒所需的知识和技巧，例如关注专业酒品评测网站、酒类论坛和社交媒体等，从中学到一些理论和实践经验。

专业研究院所

四川食品发酵研究院、 四川酒研所等研究机构提供酿酒技术的学习和实践机会，可以参加他们的培训课程，学习实践操作白酒酿造技术。

酒厂实践

酒厂学习：在酒厂学习酿酒技术是最好的选择，因为这里可以接触到真实的酿酒过程和操作，学习到真正的实操技术。建议选择四川、贵州、山西等地的专业酒厂进行实践学习。

建议

结合理论与实践：选择学习途径时，建议结合理论学习和实践操作，这样可以更好地掌握酿酒技术。

选择专业机构：尽量选择有权威性和专业性的培训机构或酒厂进行学习，以确保学习效果。

实地考察：如果条件允许，可以先进行实地考察，了解培训机构的教学环境和设施，再做决定。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的学习方式，系统地学习自酿酒技术。