在山西，有几家机构提供正宗的特色小吃培训，以下是一些值得推荐的选择：

山西新东方烹饪学校

提供“理论+实践”的教学模式，教学设施设备完善，保证学员学习一人一灶。

学员可以学习制作各种中式、西式和日韩等不同风格的菜肴，包括麻辣烫、烤鱼、臭豆腐、油酥饼、炸鸡、汉堡、寿司、章鱼小丸子等。

提供冰糖葫芦、脆皮年糕、脆皮五花肉等地方特色小吃的教学，并提供创业帮扶。

太原香香姐特色小吃培训学校

主要培训项目有早点、面点、卤肉、火锅、饼类、烧饼、烧烤等。

学校成立于2003年，至今已培训学员近30万，秉着一对一教学、包吃包住、配方全送的理念。

石老磨小吃培训机构

全国连锁的小吃培训机构，提供多种小吃技术的培训。

煌旗小吃教育培训机构

全国连锁的小吃培训机构，提供各类小吃技术的培训。

太原市三桥职业培训学校

提供小吃培训服务。

太原市欧米奇西点西餐职业培训学校

提供西点、西餐等职业培训课程，可能也涵盖小吃培训。

山西盛世餐饮旅游技工学校

由世界中餐业联合会、山西盛世面食科技研究院联合举办，提供经典正宗京式面点、国潮艺术面点制作工艺的培训。

太原市烹饪职业技术学校

以烹饪为特色，提供全面烹饪技术培训，包括太原小吃制作技巧和餐饮营销管理。

山西国际面食职业培训学校

专注于面食培训，有50多种面食品种和多种制作方法。

选择培训学校时，建议您根据自己的需求和位置，考虑学校的课程内容、师资力量、教学设施以及学员评价等因素。