在河南，可以学习凉菜的地方有：

悠悠香小吃培训学校

地址：河南省安阳市大西门花市街28号。

提供课程：包括凉菜专用料水、秘制辣椒油、特色油炸面筋、葱花油、麻酱的调制等。

郑州臻食汇小吃培训基地

特点：提供凉菜和热菜培训，学员反馈好，菜品入味，适合开店。

郑州煌旗小吃培训

特点：深入讲解四川凉菜的产地、原料、制作工艺，并提供不同口味凉菜的推广方法。

郑州夫夫肺片培训班

特点：专注于夫夫肺片等夏季菜肴的制作，提供一对一指导。

郑州中原外贸烹饪培训中心

特点：河南省职业教育品牌示范学校，提供多种厨师培训课程。

河南陆香园餐饮美食培训学校

地址：郑州市中原区。

提供课程：专业美食研发、推广和培训，包括烤冷面技术配方。

郑州中原区秦岭路凉菜培训学校

提供课程：凉菜培训。

嘉诺餐饮

提供课程：教授凉面配方技术。

濮阳市职业培训学校

地址：河南省濮阳市前卫地区。

提供课程：小吃技术培训。

厨霸王凉菜制作

提供课程：凉拌菜红油、拌酱、蒜水制作等凉菜制作过程的教学，并传授原料处理、调色、调味等知识。

濮阳市永兴职业培训学校

地址：濮阳市京开大道（长途车站向南50米）路西濮潍宾馆三楼。

提供课程：包括凉菜在内的多种技能培训。

建议您根据自己的需求和位置，选择最近的培训机构进行详细咨询和实地考察。