在南京学习卤菜技术，可以考虑以下几个推荐的培训机构：

江苏新东方烹饪学校

特点：办学32年，提供短期速成课程，小班教学，适合零基础学员，快速上岗。

地址：南京市浦口区顶山街道点将台路52号。

贵港记餐饮有限公司

特点：专业从事特色小吃培训，拥有专业教师团队，提供免费品尝，包教会及食宿服务。

地址：南京市（具体地址未提供）。

食尚香小吃培训学校

特点：连锁培训机构，在广东、上海、浙江等地有分校，提供卤菜技术培训，包括原料采购、成品摆放等。

地址：南京市（具体地址未提供）。

夫子肺片培训班

特点：提供一对一指导，全实操教学，学会为止，是南京当地有名的厨师培训学校。

地址：南京市（具体地址未提供）。

南京食为先小吃培训学校

特点：拥有数百人的专业教师团队和独立的研发团队，提供高质量的教学和定制服务。培训费用因班型、课程和学习时长等因素有所不同，从2千到8千元不等。全方位支持：为创业者提供选址评估、装修设计、技术培训、开业指导等全方位支持。

地址：南京市（具体地址未提供）。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。可以先进行电话咨询或实地考察，了解各个学校的具体培训内容、费用和师资力量，以便做出更明智的选择。