在南昌学习卤菜，以下是一些建议的培训机构：

南昌煌旗餐饮：

煌旗餐饮培训隶属于江西强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是一家集餐饮研发、培训、咨询及策划服务、连锁经营为一体的综合性餐饮管理公司。其卤水培训班教授红卤、黄卤、白卤等常见卤菜制作方法，帮助学员掌握开店经营技能。

食为先餐饮培训：

食为先创立于2008年，是专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。其卤菜培训课程涵盖了从基础理论知识到实践操作技能的全方位学习，校区地址在南昌火车站西广场售票处对面。

食尚香餐饮培训：

食尚香是一家专业的餐饮培训机构，提供包括卤菜在内的多种小吃培训。虽然具体课程内容未详细列出，但食尚香在餐饮培训领域有较高的知名度。

飘香味餐饮培训：

飘香味餐饮培训也是一家专注于餐饮技术的培训机构，提供卤菜等小吃培训。具体课程内容和教学质量可能需要进一步了解。

美食坊餐饮培训：

美食坊提供多种餐饮培训服务，包括卤菜等小吃。虽然信息较少，但作为一家专业从事餐饮培训的机构，美食坊也具备一定的培训能力。

优食：

优食可能是一个提供卤菜等小吃培训的机构，但具体信息较少，建议进一步了解其培训内容和教学质量。

综合考虑， 南昌煌旗餐饮和 食为先餐饮培训是较为推荐的两家培训机构，它们在卤菜培训方面都有较好的口碑和丰富的教学经验。建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行实地考察和学习。