学习制作卷饼的途径有以下几种：

专业烹饪学校：

可以选择有良好口碑和悠久办学历史的烹饪学校，如山东甄选餐饮小吃培训学校等。这些学校通常提供系统的卷饼制作技术和工艺配方，包括理论知识与实操课程，有助于深入理解卷饼的制作技巧。

线上自学：

可以通过网络平台查找卷饼的制作教程进行自学。自学需要一定的自制力和辨别能力，避免错误操作。

实地培训：

可以选择大型烹饪机构，如煌旗旗下的两指卷饼培训，进行短期培训。实地培训可以让你直接观察和学习大师的操作技巧。

地方特色学校：

如果有条件，可以选择到卷饼发源地，如山东泰安，学习正宗手艺。地方特色学校往往能提供地域特色的卷饼制作方法。

小吃培训机构：

例如煌旗小吃培训、厨仟艺、食尚香小吃培训等，这些机构提供从基础到高级的系统课程，涵盖原材料选择、面糊调配、摊煎饼技巧、配料添加、卷饼技巧等，并提供实战操作机会。

新东方烹饪学校：

提供系统的烹饪基础知识和实操课程，包括煎饼果子的制作方法，拥有一流的教学团队和设施，并提供创业指导。

刘记卷饼技术培训：

虽然具体信息较少，但声明中提到提供卷饼技术培训，可能是另一个值得考虑的选项。

选择学习途径时，可以考虑以下因素：

学费：不同学校收费不同，好的学校实操多，费用相对较高。

实操机会：选择实操机会多的学校，有助于更好地掌握技术。

学校声誉：办学时间长的学校通常更值得信赖。

根据以上信息，建议选择一家专业且口碑良好的烹饪学校或培训机构进行学习，以确保能够掌握正宗的卷饼制作技术。