学习卤肉技术可以选择以下几种途径：

专业烹饪学校

山西新东方烹饪学校提供卤肉系列课程，包括红卤、白卤、川卤、酱卤等知识，以及卤肉器具、设备的配制使用和采购等内容。

山东甄选是一家专业的烹饪技术培训学校，提供包括卤肉技术培训在内的各种烹饪课程。

无锡百味小吃提供卤菜技术培训，有多位10多年卤菜培训经验的师傅，并且口味同行业第一。

酒店和卤肉餐馆

可以选择在酒店或卤肉餐馆学习，通过实践和经验积累来学习卤肉技术。

厨艺培训机构

专门的厨艺培训机构如山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司提供卤肉技术的培训课程，注重实践教学。

厨艺培训机构如食为先小吃培训学校、煌旗小吃培训等也提供针对性的卤味制作课程。

线上教程

互联网上有很多卤味制作的在线教程和视频，可以自学卤味制作。

在职学习

如果已经有一些厨艺基础，可以选择在相关餐厅或店铺工作，通过实践和经验积累来学习卤肉技术。

建议

选择专业机构：选择有丰富教学经验和专业师资团队的专业烹饪学校或培训机构，以确保能够系统学习卤肉技术。

实地考察：在决定学习前，可以先实地考察培训机构的环境、设施和师资力量，确保培训质量。

实践操作：选择提供充足实操机会的培训机构，通过反复实践提升自己的技术水平。

综合考虑：根据个人情况（如时间、经济状况和学习目标）选择最适合自己的学习途径。