学习手工煎饼的途径有以下几种：

在各大城市的正规厨艺培训学校进行学习

可以选择北京、山东、河南等煎饼果子比较出名的地方，去比较有实力的正规厨师学校学习。可以从学习环境、师资、教学方法、教学环境、就业率、价格等方面来考察学校是否有实力。

去相关餐饮企业工作学习煎饼果子技术

通过在餐饮企业工作，可以实际学习到煎饼果子的制作技术，这种学习方式比较实用，但可能需要一定的时间。

找到有责任心的好师傅付费一对一教授

可以通过付费找到有责任心的师傅进行一对一的教授，这种方式可以针对个人的学习进度和需求进行定制化教学。

选择正规的培训机构

可以选择一些知名的培训机构，如厨仟艺，它们提供从原料准备、面糊配方、火候控制到摊位经营的全方位教学，并且注重传统手艺的传承。

视频教学或邮寄光盘学习

有些培训机构如河北育英小吃培训中心提供视频教学和邮寄光盘学习的方式，学员可以通过观看视频和自学光盘来学习杂粮煎饼技术。

到农家学习传统手工煎饼

可以选择到一些保持传统手工煎饼技艺的地方，如莲花山的清幽怀抱中的莲溪居，亲自体验和学习传统的手工煎饼制作过程。

根据以上途径，建议选择一种最适合自己的学习方式，可以是系统的培训机构的课程，也可以是在实际餐饮企业中的实践学习，或者是找到经验丰富的师傅进行一对一指导。每种方式都有其优缺点，可以根据个人的时间、金钱和学习能力来选择最合适的学习途径。