在江西学习小炒，可以考虑以下几所知名的烹饪学校：

江西新东方烹饪学校

地址：江西省南昌市青云谱区井冈山大道379号。

特点：提供系统的厨艺培训，拥有现代化教学设施和资深教师团队。多次获得“示范窗口学校”、“先进办学单位”等荣誉称号。

南昌职业学院

地址：江西省南昌市。

特点：作为一所综合性职业学院，南昌职业学院也提供烹饪专业培训，其中包括江西特色小吃的培训课程。

景德镇陶瓷大学

地址：江西省景德镇市。

特点：虽然以陶瓷闻名，但该大学也设有烹饪专业，可能包含江西小吃的培训内容。

江西省烹饪职业技术培训学校

地址：南昌市。

特点：提供多种烹饪技术培训课程，包括江西小吃。

南昌好吃香小吃培训中心

地址：江西省南昌市青云谱区井冈山大道497号。

特点：位于南昌市，提供小吃培训。

南昌食顶香小吃培训

地址：江西省南昌市西湖区建设西路659号。

特点：位于南昌市，提供小吃培训。

赣州新东方

地址：赣州市。

特点：提供上百种小吃课程，包括火锅、炸串、早点面食、甜品蛋糕、轻食、烧烤卤菜、螺蛳粉、章鱼小丸子、串串香、炸鸡汉堡等。

江西味百千小吃培训学校

特点：是江西味百千餐饮管理有限公司旗下的专业小吃培训机构，提供各种小吃技术的培训。

建议选择以上几所学校进行详细了解，根据自身需求和条件，选择最适合自己的培训机构进行学习。