学习卤肉凉菜的地方有很多，以下是一些建议：

成都蜀妈餐饮

特点：有实体店，已经开了几十年，师傅经验丰富，核心配方毫无保留传授，提供免费品尝。

百家汇特色餐饮培训中心

特点：凉菜是自己独创研发的，绿色环保且非常有特色，老师教得好，适合实地考察和品尝。

锦味斋卤菜技术培训中心

特点：有几十年的卤菜经验，提供开店管理经验，核心配方技术毫无保留传授，教学人员可以购买原料等管理技术。

安徽卤三国

特点：中国卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训品牌，推广熟食文化，以“健康、美味、安全、快捷”为宗旨。

味神熟食

特点：有20多年熟食经验的鲁师傅教授，提供炖肉培训和技术生产秘方，通过独立店铺进行实践。

四川五酝滋餐饮熟食培训

特点：提供四川卤菜培训和正宗四川熟食培训，操作简单，产品味道鲜美，适合创业者。

广州食尚香卤菜培训学校

特点：学费相对便宜，卤菜口味不错，技术全面。

无锡百味卤菜技术培训

特点：专业培训各种卤制品，包括夫妻肺片、烤鸡烤鸭等，有独特的制作工艺和秘制配方，适合创业。

山东甄选

特点：以实操为主，确保学员亲自动手学会技术，课程内容全面，涵盖配料选择、卤汤调制、火候控制等，强调手把手教学。

专业烹饪学校

特点：如新东方等学校提供卤肉卤菜课程，适合系统学习卤菜制作技术。

选择学习卤肉凉菜的地方时，建议考虑以下因素：

师资力量：选择有丰富经验的师傅，能够毫无保留地传授技术。

教学方式：是否提供实操教学，确保学员能够亲自动手操作。

课程内容：是否全面涵盖卤肉制作的技术和流程。

口碑与经验：选择有良好口碑和丰富经验的培训机构，确保学习效果和创业成功。

根据以上建议，你可以根据自己的地理位置和需求，选择合适的培训机构进行学习。