在厦门学习川菜，以下是一些推荐的学校：

厦门新东方烹饪学校

特点：位于风景秀丽的厦门，交通便捷，师资力量雄厚，拥有现代化的教学设施和住宿条件。课程提供多样化的烹饪课程，包括川菜、西餐、面点等，适合不同水平的学员。就业方面，合格毕业生可以免费推荐就业，享有良好的就业网络。

福建华南职校

特点：位于湖里大道，提供大型厨师培训，品种丰富，师资强大。课程方面，培训各种菜系，注重实践操作，帮助学生掌握菜肴制作和创新。

东南厦门厨师学校

特点：隶属于东南教育机构，拥有全国性教育网络和资源，注重“技能+素质”一体化教育。课程方面，提供川菜等专业培训，有先进的教学设施和严格的管理模式。学校师资力量雄厚，教学质量始终如一，名列全国前茅。

厦门食货君餐饮管理有限公司

提供卤菜培训，有成功开店经验。地址：厦门湖里区蔡岭路8号琦森大厦4楼411。

厦门玛雅方舟

提供卤料制作培训，包括汤底制作和口感优化。

建议

选择学校：根据你的具体需求和兴趣，可以选择厦门新东方烹饪学校、福建华南职校或东南厦门厨师学校。这几所学校在川菜培训方面都有较好的口碑和师资力量。

实地考察：建议亲自去学校实地考察，了解学校的教学设施、师资力量和课程设置，以便做出更明智的选择。

实践操作：选择注重实践操作的学校，这样能更快地掌握川菜的烹饪技巧。

希望这些建议对你有所帮助，祝你学习愉快!