在赣州，有几所知名的烹饪学校提供炒菜培训，具体如下：

赣州新东方烹饪学校

地址：具体地址未提供，但提到是在赣州当地。

特点：提供短期特色家常菜培训班，课程包括烹饪基本功教学、家常菜教学、地方风味教学等内容。学校拥有专业的师资团队、先进的教学设备和丰富的教学经验，提供全面、系统的烹饪技能培训，并且与多家餐饮企业建立了紧密的合作关系，为学生提供实习和就业机会。

江西新东方烹饪学院

地址：江西省赣州市章贡区赞贤路15号。

特点：提供包括西餐、西点、中餐等在内的专业培训，拥有专业的师资队伍和完善的教学设施。学院顺应市场需求，为金领企业输送大量烹饪人才。

赣南金盾厨师培训学校

地址：具体地址未提供，但属于政府主管部门批准的培训机构。

特点：集技术培训考核、发证、推荐就业为一体，连续十年被评定为国家级职业技能鉴定所。学校提供多种烹饪技艺培训，适合需要官方认证和就业推荐的学员。

赣州味源餐饮管理有限公司

地址：具体地址未提供，但提到在赣州。

特点：提供赣州特色小吃培训，拥有多年经验，课程全面，老师经验丰富。

赣州第一职业技术学校

地址：具体地址未提供，但作为公办职业高中，提供职业中等专业教育，其王牌专业为烹饪专业。

建议您根据自己的需求和条件，选择有较长办学历史、师资力量雄厚、教学设施完善的学校进行学习。例如，赣州新东方烹饪学校和江西新东方烹饪学院都是不错的选择，它们不仅提供全面的烹饪技能培训，还与多家餐饮企业有紧密的合作关系，能够为学生提供丰富的实习和就业机会。