在莆田学习卤肉，您可以考虑以下几个选择：

莆田市职业技术学校：

该校设有烹饪和餐饮服务专业，专门教授莆田地方小吃及其他烹饪技能，包括卤味制作。

莆田市美食文化发展中心：

该机构提供专业的莆田小吃师傅培训班，其中包括卤味制作的技巧和经验传授。

莆田南汇学院：

该院设有烹饪与餐饮管理专业，学生可以学习到包括卤味在内的莆田小吃制作及相关餐饮管理知识。

比高教育：

为莆田地区提供专业的餐饮培训服务，涵盖卤味制作技能及相关经营管理培训。

食货君餐饮培训学校：

位于厦门市湖里区枋湖北二路县后社127号D栋2楼，提供100%传授正宗配方、100%现场实践学习和100%包教包会的卤味制作培训，并且是全国川味小吃推广中心厦门食货君定点培训基地等。

厨煌卤肉卤菜培训中心：

这是一家专业的卤肉技术培训机构，提供专业的卤肉技术培训，具有丰富的教学经验和专业的师资力量。

泉州溢香餐饮培训机构：

提供包括汤头的调制与保养、原材料的粗加工制作、酱料的调制与保养、卤面制作过程及营个作过程体验、成品温度控制掌握、成品制作展示、独立完成产品制作、协助设备的采购及成本控制等培训内容。

建议您根据自己的需求和方便性，选择上述机构进行学习。如果条件允许，可以亲自去培训机构实地考察，了解教学环境和设施，以便做出更合适的选择。