学习做吃的技术，可以选择以下几种途径：

实体店学习

优点：可以直观地观察小吃的制作过程，有机会亲自操作，并且可以向店主或厨师请教问题，了解他们的制作技巧和经验。此外，还能接触到真实的顾客反馈，了解顾客对小吃的口味和需求。

缺点：学习时间可能不稳定，且师傅可能不愿意教授全部技术，学习效果受限于师傅的水平。

专业培训机构

优点：提供系统的教学，包括理论和实践两个部分，可以学习到核心的技术和配比比例，掌握小吃的制作技巧和理论知识。培训机构通常还有食材和设备供学生实践操作，并提供后续的跟踪支持，如开店选址、装修、设备采购等。

缺点：需要支付一定的培训费用，且可能存在培训机构资质参差不齐的情况。

网上学习

优点：学习方式方便，可以在任何时间、任何地点学习。可以搜索到很多小吃技术的视频或配方，通过社交媒体等平台与其他学习者交流心得和经验。

缺点：需要较强的自律性和领悟能力，且网络信息的真实性难以辨别，可能存在被误导的风险。

厨师学校

优点：提供系统的烹饪教育，包括小吃技术的学习。有专业的教师和设备，学习内容全面，还可以提供实习机会，让学生在实际操作中提高技能。

缺点：学费可能较高，且学习时间可能受限。

地方特色小吃培训班

优点：可以学习到具有地方特色的小吃技艺，由经验丰富的师傅亲自授课，传授正宗的制作方法。有助于理解地方饮食文化的精髓，并打造出独具一格的美食品牌。

缺点：可能只限于特定地区，且培训班数量较少。

建议

选择有规模的培训机构：可以保证教学的系统性和专业性，有后续跟踪支持，确保学成后还能获得必要的指导与帮助。

实地考察：在选择培训机构时，先进行实地考察，了解机构的教学质量、师资力量和学员口碑等方面的信息。

结合实际情况：根据自身的时间、经济条件和学习需求，选择最适合自己的学习方式。如果条件允许，可以综合考虑以上几种途径，以获得最佳的学习效果。