学习蛋糕开店有以下几种选择：

去烘焙店里做学徒

优点：经济投入少，不需要很多学费，甚至有时候做学徒也有工资，适合没有经济基础且时间较多的人。

缺点：学习效果打折扣，可能一两年后出师，但技术一般，且可能涉及脏活累活，师傅擅长的技术不一定是你想学的。

选择专业的烘焙培训学校

优点：学习系统全面，可以掌握更先进的技术，适合有志成为烘焙师、蛋糕师、甜品师或自己开店的人。

缺点：需要一定的学费，学习周期可能较长。

具体推荐的学校：

新疆新东方烹饪学校

开设有蛋糕烘焙培训班，课程包括烘焙甜点班、烘焙店长班、烘焙创业班等，可以根据自身情况选择不同的课程。

北京西点蛋糕培训学校

位于中国首都，占地面积大，环境优美，师资力量雄厚，提供实习和就业机会，适合有志于烘焙技术的人才。

东莞市佰士奇烘焙学校

位于东莞市中心，地理位置优越，教学设施先进，采用“知识+技能”的教育模式，重视实操练习，并提供免费推荐就业和创业支持。

建议：

如果你有一定的经济基础且希望快速掌握专业技能，可以选择去专业的烘焙培训学校，如新疆新东方或北京西点蛋糕培训学校。

如果你希望边工作边学习，或者在短时间内掌握技术，可以考虑去烘焙店做学徒，但这可能需要承受较大的工作强度。

综合考虑，对于想要开店的人来说，选择专业的烘焙培训学校可能更为合适，因为这样可以更系统地学习技术，并且有更多的实践机会，有助于后续开店。