在上海，有几家培训机构提供锅贴制作的学习课程：

上海德志餐饮管理有限公司：

提供生煎包、锅贴煎饺等课程。该机构的特点是小班制教学、一对一辅导、免费wifi、送教材和就业指导。

英佳尔公司：

继承并发展了锅贴饺的核心技术和工艺，产品特点为色泽金黄、底部焦脆、两面软嫩、香而不腻。

上海佐井餐饮培训：

提供各类特色小吃培训，包括面食/面点培训，隶属于玉子料理学院。

海派餐饮小吃培训中心：

涉足餐饮技术研发、技术培训、品牌运营及电子商务，推广国际流行美食文化，结合本土化操作方法。

上海浦东新区食为先小吃培训学校：

提供专业的开店技术教学，包括店面招牌设计、菜单设计，并提供终身免费技术升级。

明夫人餐饮培训学校：

集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司，提供小吃项目培训。

蜀味缘：

专业的餐饮培训机构，拥有丰富的教学经验和完善的培训体系，注重实践操作和创新技巧教学。

成都厨艺工坊美食培训中心：

教授全套锅贴技术，包括和面、调馅、煎锅贴等，强调颜色、底面、馅料的品质。

成都沁香园餐饮培训中心：

提供全套锅贴技术做法，包括荤素馅料搭配，价格透明，无隐藏费用。

建议您根据自己的需求和方便性，选择合适的培训机构进行学习。