学习纸包鱼技术，可以选择以下几家培训机构：

厨仟艺餐饮小吃培训机构：

该机构在纸包鱼的教学上注重技巧传授和食材了解，提供专业的教学和良好的口碑。师资力量雄厚，拥有经验丰富的厨师团队，教学设施完善，是学习纸包鱼技术的理想选择。

新东方：

新东方作为国内知名的培训机构，提供专业的纸包鱼培训，费用大约在2000-7000元之间，具体费用会根据所在省份有所不同。建议亲自去体验一下，以确认其教学质量和环境。

重庆麻辣风培训机构：

位于重庆，提供正宗的纸包鱼培训，许多学员在此培训后成功开店。

成都蜀妈纸包鱼培训学校：

拥有多年的培训经验，厨师团队经验丰富，提供包括杀鱼、码味、烤鱼、汤卤提前准备等在内的全套技术培训，学员可以在7天内学好所有步骤。

成都蜀味缘：

提供包括杀鱼、码味、烤鱼、汤卤提前准备等在内的全套技术培训，强调食材的应用和数量控制，所有香料都是用天然中草药制成。

山东甄选：

在餐饮小吃技术培训领域有丰富经验和口碑，提供纸包鱼技术培训及开店指导。

综合考虑，如果你在重庆或四川地区，建议直接去当地学习，如重庆麻辣风培训机构或成都蜀妈纸包鱼培训学校，这样能更直接地学习到正宗的纸包鱼技术。如果不在这些地区，可以根据个人偏好和实际情况，选择新东方、厨仟艺或山东甄选等机构进行培训。