学习寿司制作的途径有多种，以下是一些建议：

专业烹饪学校

北京日本料理学院：提供从入门到高级的寿司课程，包括寿司历史、制作方法、食材处理、调味料搭配等。

食尚香寿司技术培训学校：位于杭州市，提供寿司制作技术及开店技巧。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：提供系统化寿司培训课程，包括基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等。

上海“寿司学院”：提供系统化培训，包括制作、刀工、食材选择等。

日本料理学校

北京日本料理学院：提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面。

寿司大师工作室

北京“寿司大师工作室”：由日本寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合。

在线课程和教学视频

利用网络资源，如YouTube或专门的在线教学平台，进行自学。

寿司店实习

在寿司店工作，通过实践学习寿司制作。

地方特色培训机构

香万家美食培训学校：提供地方特色的寿司培训。

济南寿司培训学校：教授经典的日式风味美食。

专业寿司培训机构

玉子料理学院：位于上海，提供开店指导以及实习工作机会，教师拥有丰富的日料工作经验。

新东方：虽然覆盖面广泛，但其日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师。

佐井寿司培训：以其专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式。

亿崛日料技术咨询：位于广东省广州市，专注日料培训包括经典寿司、刺身、居酒屋技术升级等。

根据以上信息，您可以根据自己的需求和条件，选择最适合自己的学习途径。如果您希望系统地学习寿司制作，并且希望有实践机会，可以选择专业烹饪学校或寿司大师工作室。如果您希望在家自学，可以选择在线课程和教学视频。如果您希望在实际工作中学习，可以选择寿司店实习。