学习正宗兰州拉面技术，可以考虑以下几个途径：

兰州当地烹饪学校

兰州有一些专业的烹饪学校或培训机构提供拉面制作课程，这些课程通常包括理论学习和实践操作，学员可以在师傅的指导下学习制作正宗的兰州牛肉拉面。

拉面店徒弟培训

在兰州的很多知名拉面店，有时会招收学徒或徒弟，通过在店铺实际工作中学习拉面制作技艺。这种方式可能需要更长的学习时间和较大的耐心，但能够更直接地学习到店面运营和实战技巧。

线上教程或课程

随着互联网教育的发展，有些专业的厨艺网站或者在线课程平台也可能提供兰州拉面的相关教学视频和指导。虽然这不能与现场学习相媲美，但对于有基础的学员来说，也是一个不错的自我提高的方式。

专业培训机构

选择合适的培训机构是学习拉面的关键。一个好的机构不仅能够提供技术指导，还会为学员提供实操的机会，以确保学员能在实践中积累经验。例如，厨仟艺等机构提供纯技术配方的教学，无需加盟，学员可以专注于技术的掌握。

实地拜师学艺

可以选择去兰州找一些收兰州拉面学徒的拉面馆，通过额外付出劳动或金钱，在拉面馆里学习拉面制作技艺。这种方式可以更系统地学习拉面的制作流程和技巧。

专业面点师傅的培训班或课程

可以选择一些专业的面点师傅的培训班或课程，或者到一些正规的厨师学校进行学习。这些机构和学校的师资力量强大，教学水平专业，适合想要深度学习的爱好者和职业厨师。

顶乐兰州拉面职业培训学校

顶乐兰州拉面职业培训学校是经甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立的唯一一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操学校，提供系统、完整的拉面制作技能培训。

综上所述，学习正宗兰州拉面技术可以通过多种途径，建议选择有专业师傅指导和实操机会的培训机构，或者直接到兰州的拉面馆学习。这样不仅能够学习到正宗的拉面制作技艺，还能更好地了解拉面店的运营和管理。