在选择现捞卤菜培训机构时，可以考虑以下几个品牌：

山东甄选

优势：山东甄选是一家专业的小吃培训机构，在现捞卤菜培训方面有着丰富的经验和独特的优势。师资力量雄厚，教学内容全面系统，注重实践操作，让学员在学习过程中能够充分感受到现捞卤菜的魅力。

蜀妈餐饮学校

优势：提供正宗现捞卤菜技术培训，传授现捞材料配方，并提供卤菜烹饪环境。拥有多位知名厨师辅导，提供数十道秘制特色菜。适合创业者学习，提供全面的技术服务。

杨龙伟现捞卤菜培训班

优势：提供精湛的现捞卤菜技术，颠覆传统制作方法。数字化制作流程简单易操作，有8大优势，核心竞争力在于教授独特的现捞卤菜技术。

新东方厨师学校

优势：具有现捞卤菜技术培训资质，培训学员能达到正常卤菜技术要求和标准。

本源卤味

优势：实力品牌，提供新派卤法培训。适合各种食材卤制，产品美味可口。

食为先卤菜培训班

优势：位于广州，提供实践为主的现卤现捞培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，直到出成品，口味要达到实体销售的口味。该培训方式确保了学员能够真正掌握现卤现捞的制作技艺。

正烧记

优势：致力于呈现新鲜的卤味，拥有专业的产品研发团队，精选23味中草药，当天现卤6小时，拒绝添加任何添加剂，提供多种卤味选择。

旺小卤特色卤味培训基地

优势：深耕卤味领域，广纳百家精华，通过自主研发打造出独具特色的卤味产品。建议从摆摊开始学习卤味经营，成本较低，能够积累实践经验。

这些品牌各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构。例如，如果您注重实践操作和系统的教学内容，山东甄选和蜀妈餐饮学校可能是不错的选择；如果您希望学习到独特的配方和工艺，杨龙伟现捞卤菜培训班和本源卤味值得考虑；如果您在广州地区，食为先卤菜培训班可能更适合您。