学习正宗小吃技术，可以考虑以下几种途径：

去小吃的发源地学习：

这是最直接和有效的方法，因为这样可以保证学到正宗的做法。例如，学习肠粉技术应该去广东的培训学校，学习灌汤包技术应去天津等北方地区，学习钵钵鸡的技术应去成都等川渝地区。

选择有规模的培训学校：

选择一个有规模的培训学校可以保证教学的系统性和专业性，是保障学习质量的第一步。例如，江西新东方烹饪学校、新东方烹饪学校、食尚香小吃培训学校等都是规模较大、知名度较高的培训机构。

考察培训学校的师资力量：

了解教师的从业背景、教学经验和实战能力，选择那些能够真正传授“干货”、激发学员潜能的导师。例如，新东方烹饪学校和成都新东方高级技工学校都拥有高素质、经验丰富的师资队伍。

实地考察培训学校的教学环境：

是否配备了先进的烹饪设备和模拟的创业实训室，这些设施有助于提升学习效果。

选择有丰富历史经验的学校：

一些成立时间较长的学校在教学经验和市场适应性方面更有优势。例如，新东方烹饪学校成立于1988年，至今已有35年的餐饮培训历史。

考虑线上小吃培训课程：

对于时间、距离或生活中的琐事无法亲自到场学习的学员，线上课程是一个不错的选择。通过线上课程，可以随时随地学习，掌握各类小吃的核心技艺。

综合以上建议，如果你希望系统地学习各类小吃的制作技艺，并且有条件的话，建议去小吃的发源地学习，这样能够确保学到正宗的做法。同时，选择有规模、师资力量雄厚、教学设施先进的培训学校，能够更有效地提升你的学习效果。