学习炒菜的正宗之处可以从以下几个方面进行考虑：

专业厨师学校

山东蓝翔技校：蓝翔技校的厨师专业非常有名，许多学生毕业后在烹饪行业找到了好工作，炒的菜非常正宗。

赣州新东方烹饪学校：提供百款特色家常菜培训，课程内容丰富，包括烹饪基本功、家常菜和地方风味教学，适合业余时间学习烹饪，应用范围广泛。

新东方烹饪学校：成立于1988年，是中国著名的烹饪教育品牌，涵盖各大菜系的精髓，适合学炒菜。

社区大学和线上课程

社区大学和线上课程提供了灵活的学习时间和丰富的课程选择，可以根据个人时间和预算来制定烹饪计划。

艺术学院和厨师学院

这些学院通常提供更深入的学习和实践机会，适合追求更高水平的厨艺爱好者或专业人士。

当学徒

通过当学徒的方式，可以在实际工作环境中学习炒菜技巧，这种方式更为传统，但需要找到合适的餐馆或师傅。

建议

选择知名度高、声誉好的学校，如山东蓝翔技校和新东方烹饪学校，这些学校的教学质量和就业率通常较高。

根据自己的需求选择学习方式，如果时间允许，可以选择去学校进行系统的学习；如果时间有限，可以选择线上课程或当学徒。

实地考察：在选择学校时，可以先进行实地考察，了解学校的教学设施、师资力量和学员反馈，以便做出更明智的选择。

通过以上途径，你可以找到适合自己的学习平台，学习到正宗的炒菜技巧。